O-Titel: Topinambursuppe (Erdäpfel) mit Streifen von geräuchertem
Wildschweinschinken.
Topinamburknollen in Scheiben schneiden und mit den obengenannten Gemüsen und Gewürzen
anschwitzen. Kalbsbrühe aufgiessen. Ca. 30 Minuten kochen lassen. Mit dem Zauberstab oder Mixer
durcharbeiten.
Creme Fraiche dazugeben und mit Topinamburschnaps abschliessend verfeinern. Hauchdünne
Schinkenstreifen aufstreuen.
Anmerkung: Topinambur wird auch häufig auf Wildäckern angepflanzt.
Sollte der Gemüsehändler keine bekommen, fragen Sie einen Jäger oder Förster in Ihrer Nähe danach.