Für die Sauce die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte mitsamt Schale würfeln. Mit
dem Zucker und Weisswein in eine Pfanne geben und auf grossem Feuer fünf Minuten kochen lassen.
Dann zugedeckt dreissig Minuten neben dem Herd zi Auf der obersten Rille des Backofens zwei
Backbleche einschieben, wobei eines mit der Wölbung nach oben und eines nach unten zeigt; in den
Hohlraum dazwischen gibt man ein grosses Stück Alufolie. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Abkühlen lassen. Portionen-Souffleformen grosszügig ausbuttern und
mit den Mandeln ausstreuen.
Die Korinthen mit dem Rum begiessen und etwa zehn Minuten marinieren lassen.
Butter, Zucker (1) und Vanillezucker so lange schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Ein Eigelb nach dem
andern unterrühren.
Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Den Zucker (2) löffelweise einrieseln lassen und so lange
weiterschlagen, bis eine glänzende, schneeweisse Masse entstanden ist.
Die Korinthen abschütten und gut abtropfen lassen. Mit den Biskuitbröseln mischen. Eiweiss und
Biskuitbrösel abwechselnd unter die Butter-Ei-Creme ziehen. Die Masse bis fingerbreit unter den Rand
in die vorbereiteten Förmchen füllen. In eine grösser Die Rum-Souffles im 220 Grad heissen Ofen auf der
zweituntersten
Rille etwa dreissig Minuten backen.
Die noch warmen Souffles auf Teller stürzen und mit etwas Apfelsauce umgiessen.