Reis mit Kidneybohnen und Kokosnußmilch

Für 4 Portionen

Zutaten

450 ml Wasser

40 g Getrocknete haitianische

; schwarze Pilze,

; Steinpilze oder

; Pfifferlinge, in Stücke

; gebrochen und 30 Min. in

; heißem Wasser eingeweicht

450 ml Kokosnußmilch

1 Dos. Kidneybohnen (225 g),

; abgespült

1 TL Malzessig

1 TL Getrockneter Thymian

3 Ganze Pfefferkörner, fein

; zerstoßen

2 Ganze Pimentbeeren, fein

; zerstoßen

200 g Weißer Langkornreis

1 klein. Zwiebel, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Pflanzenöl zum Braten

50 g Gebratener Frühstücksspeck,

; abgetropft und in kleine

; Croutons geschnitten

1 TL Salz zum garen des Reises

Salz

Frisch gemahlener schwarzer

- Pfeffer

"In der traditionellen Küche der Karibik wird Kokosnußmilch oft mit Augenbohnen kombiniert. Hier folgt nun eine Abwandlung der Methode, für die Kidneybohnen verwendet werden. Die Jamaicaner bereiten eine Variante dieses farbenfrohen Gerichts zu, das den Namen 'Jamaican Coat of Arms' trägt. Dieses Rezept nimmt zudem Anleihen bei der haitianischen Küche, weil es aromatische Pilze enthält." In einem säurebeständigen Topf mittlerer Größe Wasser, Pilze und Kokosnußmilch zum Kochen bringen. Gegebenenfalls Schaum abschöpfen. Bohnen, Essig, Thymian, Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Zutaten 10 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln lassen.Den Reis mit einer Gabel einrühren. Den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze weich garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in einer kleinen Menge Öl braten, bis sie weich sind, dann zusammen mit dem Speck zu der Reis-Bohnen-Mischung geben. Die Zutaten zum Köcheln bringen und zugedeckt 10 Minuten garen. Die Mischung mit einer Gabel lockern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.


Stichworte	Drink, Hülsenfrü, Karibik, Kokos, Reis, Sonstiges

Titel - Rubrik - Stichworte