Die Brennesseln mit Handschuhen von den Stielen zupfen, mehrmals waschen, trocknen und grob
hacken. Die gewaschene und vom Grün befreite Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, in Butter glasig
dünsten. Brennesseln zugeben, würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sahne und Milch
zugiessen und fast einkochen lassen. Beiseite stellen.
Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen, vierteln und mit Zucker bestreuen.
Für den Risotto den Fond mit Wasser aufkochen, salzen und pfeffern.
Schalotte in 2/5 der Butter anbraten und den Reis dann darin glasig braten. 4/5 vom Wein angiessen und
einkochen lassen.
Die Hälfte der kochenden Fond-Flüssigkeit zum Reis giessen, bei
sanfter Hitze unter Rühren einkochen. Mit der übrigen Flüssigkeit ebenso verfahren. Etwa 20 Minuten
köcheln lassen, bis der Risotto leicht suppig, aber noch bissfest ist. Brennesseln zum Reis geben und auf
der ausgeschalteten Herdplatte mit der übrigen Butter verfeinern. Parmesan, übrigen Wein und die
Erdbeeren darunterziehen, kurz ziehen lassen und sofort servieren.