Zubereitung: Das Kasseler mehlieren und in Olivenöl anbraten. Die
übrigen Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, pürieren und mit heisser Milch, Muskat, Salz und Pfeffer
verfeinern. Das Püree mit einem Spritzbeutel am Tellerrand rosettenförmig aufdressieren. Eine
Mehlschwitze aus Butter, Wasser und Mehl anrühren, gewürfelte Zwiebeln und gewürfelten Speck darin
anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und würzen.
Den blanchierten, in feine Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, mit Sahne auffüllen, einkochen und
mit Muskat und etwas Kümmel verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Isteiner Weissburgunder Kabinett 'trocken', Schlossgut
Istein aus Baden.