Korinthen einweichen, abtropfen lassen und trockentupfen. Reis 12 Minuten in kochendem Salzwasser
garen, abschrecken und abgiessen.
Geschälte und feingehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. In einer Schüssel mit Korinthen und Reis
vermengen.
Mangold von den Stielen trennen. Die Blätter gründlich waschen, nicht beschädigen und abtropfen lassen.
Stiele wie Rhabarber schälen und danach in 3-5 cm lange Stücke schneiden. Mangoldstiele
in kochendem Mehlwasser 1 EL Mehl auf 2 Liter Wasser, Salz nicht vergessen 15 Minuten blanchieren,
abgiessen und grob hacken.
Gehackte Mangoldstiele in 3 EL erhitztem Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Flamme ca. 10 Minuten
leicht anbraten. Zwischendurch umrühren.
2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und Mangoldblätter kurz
in kochendes Wasser eintauchen und sofort in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und auf einem
Küchentuch auslegen.
Angebratene Stiele zu Korinthen, Pinienkernen, Reis und Zwiebel geben und mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
In die Mitte jedes Mangoldblattes einen EL Füllung geben und kleine Päckchen formen. Päckchen mit der
Naht nach unten in eine Auflaufform dicht an dicht setzen. Sollte noch etwas Farce übrigbleiben, diese
neben die Päckchen setzen und einige Pinienkerne über die Päckchen streuen. Das restliche Olivenöl auf
die Mangoldpäckchen träufeln und zusätzlich 2 bis 3 EL Wasser in die Auflaufform geben. Ca. eine halbe
Stunde bei 130 - 150AC im Ofen
garen.
Anstelle von Reis können gegarte Kichererbsen verwendet werden, dann mit Koriander und Kreuzkümmel
würzen. Gewürze in ungeölter Pfanne leicht anrösten und im Mörser zerstossen. Ich verwende am liebsten
gekeimte Kichererbsen, die 5 Minuten blanchiert und dann zusammen mit einer gehackten Knoblauchzehe
in Olivenöl leicht angebraten werden. Dazu passt wunderbar eine Tomatensauce, in der die Päckchen
gegart werden.