Fleischvögel an Tomatensauce mit Broccoli-Penne und ..

Für 4 Portionen

Zutaten

8 Rindsplätzli a ca. 60-80 g

- vom Metzger dünn

- klopfen lassen

- (Rindshuft od. -

- Hohrücken)

1 Bd. Petersilie

100 g Getr. Weinbeeren

Salz aus der Mühle

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

2 Spritzer Pelati a 400 g

2 St Karotten, mittlere

Frischer Basilikum

Salz aus der Mühle

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

1 St Broccoli ca. 350 g

350 g Hartweizen Penne

Salz

2 EL Mandelplättchen

50 g Butter

- 16 Zahnstocher

Petersilie waschen, auswringen und mittelfein hacken Karotten schälen und fein raffeln Pelati in ein hohes Gefäss leeren und mit dem Stabmixer pürrieren vom Broccoli 3/4 der Stiele abschneiden (können für eine Broccoli-Creme verwendet werden) den Rest in kleine Röschen zerpflücken, gut waschen und abtropfen lassen. 350 g Penne abwiegen. Die Rindsplätzli auslegen, nur auf einer Seite mit Salz, Pfeffer aus der Mühle gut würzen mit 3/4 der Petersilie bestreuen die Weinbeeren gleichmässig darüber verteilen zusammenrollen mit den Zahnstochern fixieren. Tomatensauce: In einer Kasserolle die pürrierten Pelatis aufkochen, die Karotten, 3-4 Basilikum Blätter und 1 EL Butter dazu geben mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker gut abschmecken und das Ganze ca. 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln. In einer hohen Kasserolle ca. 3 Lt. Wasser aufkochen, gut salzen. In einer weiten halbhohen Bratpfanne oder Sautoire 2 EL Olivenöl erhitzen die Fleischvögel rundum leicht anbraten mit der Tomatensauce ablöschen aufkochen, Hitze reduzieren und ca.15 Min.leise zugedeckt köcheln. Die Penne in das kochende Wasser schütten ca.7 Min. kochen die Broccoli Röschen dazu geben untermischen und ca. 5 Min. mitkochen lassen. Die Hälfte des Wassers abschütten mit kaltem Wasser abschrecken und abschütten. In einer kleinen Bratpfanne 2-3 EL Butter erhitzen und die Mandelplättchen goldgelb anrösten.

O-Titel: Fleischvögel an Tomatensauce mit Broccoli-Penne und Mandeln


Stichworte	Broccoli, Fleisch, Rind, Teigwaren

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