Die Hefe zerbröckeln und in der halben Tasse Wasser auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die aufgelöste Hefe
hineingiessen und von der Mitte her mit dem Mehl vermengen.
Nach und nach Wasser und Salz zugeben. Den Teig gut durch arbeiten, bis er Blasen wirft und sich von
der Schüssel löst.
Auf eine mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche heben, rund wirken und eine lange Rolle formen. In ca. 15
gleichlange Teile schneiden, die Teigstücke zu Rollen (ca. 30 cm ) auslängen, die in der Mitte dick und an
den Enden dünn sind. Brezel formen, zudecken und 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen das Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen, die Brezeln hineingleiten lassen und nach
einer halben Minute vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf das heisse, gefettete Bachblech
legen, mit Salz bestreuen und in den vorgeheizten Backofen - mittlere Schiene - schieben.
Die Brezen sind nach 25 - 30 Minuten gar. Herausnehmen und zu
Bier, Wein, Leberkäs, Weisswürstl und so weiter essen.
PS Natronlauge nicht mit Aluminiumteile in Verbindung bringen da starke Korrosion an den Teilen entsteht
und dann die Sachen recht unansehnlich werden! Es sollten alle Teile, auch aus Edelstahl die mit der
Lauge in Berührung kamen, gründlich gereinigt werden.
Also, mmhh, ääh, es ist Natron und in Wasser wird es Natronlauge. Du kannst es in jedem Supermark in
der Gewürzecke finden; ich habe zur Zeit keines im Haus aber meine es heisst Kaisers Hausnatron o.ä.
und ist eine grün-weisse Packung ähnlich
einer Suppentüte und kostet weniger als 2Dm. Da steht auch die weitere Erklärung drauf. Übrigens man
kann es sehr gut zum schnellen weichkochen von Tomaten verwenden. So eine Messerspitze davon in den
Topf mit den Tomaten und spätestens nach 15 Minuten sind die Dinger zu Mus gekocht.
Wir haben die fertig geformten Teigwaren ;-) in
einen Topf mit einer kochenden Lösung aus 1 El. Salz und 2 El. Soda ("Kaiser"-Natron, weisse Tüte mit
grünem Aufdruck ;-)) pro Liter
getaucht und anschliessend 'ne halbe bis dreiviertel Stunde bei 200 Grad C im Backofen gebacken.
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Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 25 Mar 1995