Grünkohl zubereiten und konservieren

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Zutaten

So bereitet man den etwas störrischen Kohl fürs Kochen vor: An den

Strunkenden das Gemüse festhalten und die Blätter mit der Hand

abstreifen. Die groben Blattrippen mit einem scharfen Messer

entfernen und den Grünkohl sehr gründlich waschen, da sich Insekten

gern in den krausen Blättern verkriechen. Die Grünkohlblätter etwa

5 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen. Das Gemüse mit

einer Schaumkelle herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. So

behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe. Ausserdem verkürzt das

Blanchieren die Garzeit und hilft, wertvolle Vitamine zu schonen.

Grünkohl kommt meistens gerupft in Beuteln oder Netzen a 1 - 2 Kilogramm in die Gemüseabteilungen der Supermärkte oder auf Wochenmärkte. Hin und wieder erhält man ihn auch als Staude. Ein Kilo Grünkohl kostet etwa 3,30 DM, handverlesen kostet er rund 5 DM.

Beim _Einkauf_ darauf achten, dass der Kohl feste, dunkelgrüne Blätter hat. Sind seine Blattspitzen bereits gelb, ist er zu lange gelagert.

Zum _Aufbewahren_ legt man frischen Grünkohl ins Gemüsefach des Kühlschranks. Er hält sich dort etwa eine Woche.

Grünkohl lässt sich auch hervorragend _einfrieren._ Nach dem Putzen und Waschen unbedingt etwa 2 Minuten blanchieren (in sprudelnd heisses Salzwasser tauchen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken) und grob hacken. In Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Maximale Haltbarkeit: ein Jahr.

Quelle: meine familie & ich Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997


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