Sauerkrautsuppe mit Speck

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Kartoffeln

100 g Zwiebeln

2 EL Butter

2 Lorbeerblätter

1250 ml Geflügelfond aus dem Glas

250 g Sauerkraut

125 g Crème fraiche

1 TL Salz

Weisser Pfeffer

1/4 TL Paprika edelsüss

1/2 TL Senf

100 ml Sekt

200 g Milder Schwarzwälder Speck

1 Essl Butterschmalz

100 g Saure Sahne

Kartoffeln und Zwiebeln Schälen, in feine Scheiben schneiden. Beides in etwas Butter andünsten. Lorbeer und Geflügelfond zugeben und alles etwa 15 min. zugedeckt kochen lassen. Sauerkraut fein hacken, in die Suppe geben, etwa 8 min weiterköcheln lassen. Crème fraiche einrühren, Lorbeer herausnehmen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf abschmecken. Sekt zugeben, umrühren, zugedeckt warmhalten. Speck in feine Streifen schneiden und im Butterschmalz anbräunen. Aus der Pfanne nehmen, in einem Sieb oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Suppe in tiefe Teller geben, je einen Klecks saure Sahne darauf geben und mit den Speckstreifen bestreuen.

Quelle:Angela Dautz: 'Sauerkraut für Geniesser', Falken-Verlag


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