Labskaus

Für 4 -6 portion

Zutaten

1.5 kg gepökeltes Rindfleisch aus

: -dem Vorderviertel

750 g gepökelter Schweinebauch

: -(beides beim Schlachter

: -vorbestellen)

250 g Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

2 EL weisse Pfefferkörner

1.5 kg Kartoffeln

: Salz

150 g Schweineschmalz

: Pfeffer aus der Mühle

: Worcestershiresauce

: Tabasco

150 g Gewürzgurken

100 g Senfgurken

Fleisch in grobe Würfel schneiden. 2 Zwiebeln mit Lorbeerblättern und Nelken spicken, alles mit kochendem Wasser bedecken. Pfefferkörner dazugeben und bei milder Hitze 1 - 1 1/2 Stunden garen. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgiessen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Fleisch aus der Brühe nehmen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Restliche Zwiebeln würfeln, im Schweineschmalz glasig gar dünsten. Das Fleisch dazugeben, unter Rühren mit der Brühe auffüllen, das soll halbflüssig werden. Dann die Kartoffeln unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und Tabasco herzhaft abschmecken. Bei milder Hitze 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Schhluss die Gurken durchdrehen und unterrühren.

Dazu gibt es Spiegelei, Matjes und/oder Rollmops, Rote Beere, Senf- und Gewürzgurken.

Aus: Der norddeutsche Küchenkalender Erfasst von Christine Päth


Stichworte	Fleisch, Kartoffel, Norddeutschland

Titel - Rubrik - Stichworte