Die Austernpilze in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilzstücke darin
rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten weiterbraten bis
die ausgetretene Flüssigkeit völlig verkocht ist.
Eier, Creme fraiche und Parmesan miteinander verrühren. Die Sauce mit Salz und Muskat würzen.
Estragon waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. In die Sauce geben. Eine grosse Form oder
entsprechend viele Portionsförmchen mit Butter bestreichen und die Pilzmasse hineingeben. Die Sauce
darübergiessen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 10 bis 20 Minuten überbacken.