Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln durch das Passevite
(Kartoffelpresse) in die warme Milch geben, Eigelb nach und nach unterziehen, würzen. Eisweiss steif
schlagen und unter die Kartoffelmasse ziehen. Löffelweise in der heissen Bratbutter zu Plätzchen braten.
Warmstellen.
Die gerüsteten und geputzten Pfifferlinge in der Butter mit den Schalotten kurz andünsten, würzen und mit
Cognac ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Fond mit dem Rahm einköcheln.
Pilze mit den geschnittenen Minzeblätter wieder unter die Sauce geben. Die Eierschwämmchen auf die
Kartoffelplätzchen geben und servieren.