Panang-Currypaste

Für 250 Ml

Zutaten

8 groß. Rote Chilischoten

- getrocknet

125 ml ; Wasser, heiss

2 TL Garnelenpaste

100 ml Schalotten

- gehackt

1 Stück Galgantwurzel,

- frisch a 5 cm

- zerrieben

- oder gehackt

12 klein. Knoblauchzehen

- gehackt

4 Korianderwurzeln

- gehackt

3 Zitronengrasstängel

- nur

- die weissen Teile,

- feingehackt

1 Essl Limettenschale

- abgerieben

1 TL Schwarze Pfefferkörner

2 EL Öl

1 Essl Fischsauce

1 TL ; Salz

1/2 Tasse Grobe Erdnussbutter

Die Chilischoten entstielen und 30 Minuten in heissem Wasser einweichen.

Garnelenpaste in ein kleines Stück Alufolie wickeln und für 2-3 Minuten unter den heissen Grill legen, zwischendurch das Päckchen 2 mal drehen. Die Chilischoten mit dem Einweichwasser sowie Garnelenpaste, Schalotten, Galgant, Knoblauch, Korianderwurzel, Zitronengras, Limettenschale , Pfefferkörner und dem Öl in die Küchenmschine geben. Das Gerät 20 Sekunden einschalten, dannmit einem Spatel die Wände abschaben, so fortfahren, bis eine glatte Paste entstanden ist.

Fischsauce, Salz und Erdnussbutter zufügen und 10 Sekunden untermischen.

Frische Paste hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Oder die Paste esslöffelweise in eine Eiswürfelschale geben und abgedeckt einfrieren. Die Würfel in eine Gefrierbeutel geben und im Gefrierfach aufheben. Vor Verwendung 30 Minuten auftauen und auf Zimmertemperatur bringen. Eingefroren hält die Paste bis 4 Monate.


Stichworte	Aufbau, Erdnuss, Gewürze, Paste, Thailand

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