Wirsingauflauf mit Lammhack

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Wirsing

500 g Lammschulter

- zu

- Hackfleisch verarbeitet

1 Semmel, altbacken

2 Schalotten

2 TL Butter

50 ml Weisswein

2 Knoblauchzehen

1 Ei

1 Eigelb

Salz

Pfeffer

1 TL Thymian

250 g Geräucherter Speck

- in

- dünnen grossen Blättern

1 Zitrone

1/4 Litr. Sahne

2 EL Creme fraiche

Die Wirsingblätter von Strünken befreien und in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Hackfleischmasse wie folgt zubereiten: Schalotten fein hacken und in Butter glasig anziehen lassen, mit Weisswein ablöschen und reduzieren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln mit der eingeweichten Semmel, dem Ei, dem Eigelb, den durchgepressten Knoblauchzehen und dem Thymian mit dem Hackfleisch zu einem Fleischteig vermischen. Salzen, pfeffern.

Einen Schmortopf mit dem Speck auslegen . 3-4 Lagen Wirsing einschichten, jeweils salzen und pfeffern. Auf die Wirsingschicht das Hackfleisch quasi als Fladen einschichten. Wirsing und Hackfleisch abwechselnd einschichten bis die Zutaten verbraucht sind. Den Abschluss bildet eine Lage Wirsing.

Den Auflauf mit dem Saft einer Zitrone begiessen und mit den restlichen Speckscheiben abdecken.

Den Deckel auf den Topf geben, den Auflauf in den auf 200GradC vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur sofort auf 150GradC reduzieren.

Nach einer Stunde auf 200GradC erhöhen, Deckel abnehmen Die Sahne und die Creme fraiche verrühren, und über den Auflauf giessen.

Weitere ca. 40 Min. bei abgenommenen Deckel garen.

Anmerkung Maiky: Ich persönlich würde, wenn es zu brodeln beginnt, auf 180GradC reduzieren und es mit dieser Temperatur weiter versuchen, um ein Austrocknen des Hackfleischs zu vermeiden.

Beilage: Salzkartoffeln -oder vielleicht auch ein türkisches Fladenbrot.

Anmerkung Petra: Eher 300 g Speck, sonst gemacht, wie im Rezept angegeben, o.k. Gro er orangefarbener Bräter passt prima.


Stichworte	Auflauf, Fleisch, Hackfleisch, Lamm, Wirsing

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