1. Rahm, Milch, 40g Zucker und Vanillezucker in eine Pfanne geben.
Vanilleschote längs halbieren. Sam en mit einem Messer herauskratzen und zur Rahm-Milch-Mischung
geben.
Aufkochen und unter gelegentlich em Rühren 5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
2. Währenddessen Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einlegen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine gut ausd
rücken. Beifügen und solange verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Joghurt löffelweise m it der
Milch-Rahm-Mischung verschwingen. Durch ein Sieb in vier kalt
ausgespülte Förmechen giessen. E rkalten lassen. Mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank
mindestens 3 Stunden fest werden lasse n.
3. Für die Sauce die Orange heiss waschen. Ein Stück Schale mit dem Sparschäler sehr dünn
wegschneide n und in feinste Streifchen schneiden. Die Orange auspressen.
Baby-Ananas
ungeschält in feine Scheibe n schneiden. Mit Förmchen Sterne ausstechen. Schale vom übrig bleibenden
Fruchtfleisch wegschneiden u nd dieses fein würfeln.
4. In einem Saucenpfännchen den restlichen Zucker mit der Butter caramelisieren. Mit dem Orangensaft
ablöschen. Orangenschalen-Streifen und Ananaswürfelchen beifügen und
auf kleiner Stufe 5 Minuten köch eln lassen. Maizena in wenig Wasser auflösen. Tropfenweise beifügen, bis
die Sauce leicht bindet.
5. Die Köpfchen sorgfältig am Rand lösen und auf vier Teller stürzen.
Mit Sauce, Ananassternen und Mi nze dekorieren.
Schmeckt überraschend leicht! Gehört zum Sternchenmenu (siehe unter Lammfilets mit Proven#ale-
Füllung)