Den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und so lange kochen, bis
sich goldbrauner Karamel gebildet hat.
Eine Pastetenform mit diesem Karamel ausgiessen.
Die Milch und die Sahne in einen Topf geben, die abgeriebene Orangenschale, den Vanillezucker und das
ausgekratzte Mark der Vanilleschote sowie die Schote zugeben und alles bis kurz vor dem Siedepunkt
erhitzen. Den Topf dann in kaltes Wasser stellen und rühren, bis die Flüssigkeit nicht mehr heiss ist.
Eine Reine mit Wasser (1,3 l) in den Ofen stellen und auf 160GradC vorheizen.
Die Eier, die Eigelb und den Zucker in einem Gefäss mit dem Schneebesen verrühren, dabei soll sich aber
kein Schaum bilden. Die Milchmischung zugiessen und umrühren. Die Flüssigkeit zweimal durch ein
Haarsieb giessen und dann auf die Karamelschicht in der Pastetenform geben.
Die Pastetenform in das heisse Wasserbad stellen und ca. 1 Stunde im Ofen garen. Evt. noch 10 Minuten
im ausgeschalteten Ofen lassen.
Die Form herausnehmen und erkalten lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem
Servieren stürzen.
Mit Orangen-/Grapefruitfilets und evt. einem Klacks Sahne servieren.