Kalbshaxe in Barolo Geschmort mit Polentapüree

Für 1 Haxe

Zutaten

3 Zwiebeln

250 g Knollensellerie

1 Kalbshaxe

; Salz und Pfeffer

3 EL Olivenöl, extra virgine

2 Lorbeerblätter

2 Thymianzweige

2 Knoblauchzehen i. d. Schale

1 Kräuterwürfel Pilz-Kräuter

1 Essl Tomatenmark

5 EL Marsala

1/4 Litr. Rotwein (Barolo)

1/2 Litr. Hühnerbrühe

150 g Tomatenstücke

FÜR DAS POLENTAPÜREE

350 ml Hühnerbrühe

350 ml Milch

; Salz

1 Lorbeerblatt

120 g Maisgrieß (Polenta)

; Muskat

1 TL Parmesan

- gerieben

3 EL Basilikumöl

Zwiebeln und Knollensellerie schälen und hacken.

Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150oC vorheizen.

Das Öl erhitzen und die Haxe darin anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten mit den halbierten Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Mit Marsala ablöschen und einkochen lassen, mit Rotwein aufgießen und etwa um ein Drittel einkochen lassen, anschließend mit einem Teil der Brühe ablöschen. Die Haxe darauflegen und 2 1/2 Stunden garen lassen.

Brühe, Milch, Salz und Lorbeerblatt erhitzen und kurz köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt herausfischen und den Maisgrieß einstreuen. Unter gelegentlichem Rühren mit einer Holzspatel etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken, etwas Basilikumöl und Parmesan unterrühren.

Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Polenta in eine Schüssel geben und mit Basilikumöl beträufeln. Die Sauce getrennt dazu reichen.


Stichworte	Fleisch, Italien, Kalb, Polenta

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