Für Springerle brauchen Sie kleine Holzmodeln von möglichst verschiedener Form. Ein bis zwei
Backbleche mit Fett bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Den Puderzucker mit den Eiern schaumig rühren, am besten mit dem Handrührgerät. Die Zitronenschale
und das gesiebte Mehl nach und nach unter die Schaummasse rühren. Zuletzt den Teig durchkneten und
1cm dick ausrollen. Die Holzmodeln mit Mehl ausstäuben. Die Oberlfäche der Teigplatte dünn mit Mehl
bestäuben. Kleine Teigstücke in die Modeln drücken, die Kanten mit einem Messer glattschneiden und den
Teig wieder aus den Modeln klopfen. Das Mehl an der Teigoberfläche mit einem Pinsel entfernen. Die
Springerle auf das Backblech legen und 24 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Den Backofen auf 160DurchmesserC vorheizen. Die Springerle 20-30
Minuten auf der mittleren Schiene bei leicht geöffneter Backofentür backen. Die Oberfläche der Springerle
soll weiss bleiben, nur die Unterseite darf leicht bräunen. Die Springerle 2-3
Wochen kühl lagern; dann sind sie weich.
: Pro Springerle ca. : 70 kcal
: Pro Springerle ca. : 295 kJoule