Die Kastanien einschneiden. In kochendes, gesalzenes Wasser geben und kochen, bis sie aufspringen.
Abgiessen und noch warm schälen.
Das braune Häutchen ebenfalls entfernen. Milch mit Vanillestange aufkochen. Die Kastanien hineingeben
und weich kochen (etwa 30 Minuten). Die weichen Kastanien pürieren und mit Zucker, der flüssig
gemachten Butter und dem Maraschino (süsser Likör aus Maraschinokirschen) gut verarbeiten. Die Eier
trennen. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe unter die Kastanienmasse rühren und den
Eischnee darunterziehen. Eine grosse Springform mit Butter ausstreichen. Die Masse hineingeben,
glattstreichen und 20 bis 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.