Zunächst reisst man den Krebsen die mittlere Schwanzflosse aus und zieht damit den schwarzen Darm
heraus. (Anmerkung des Erfassers:
Diese Methode ist barbarisch und in D verboten. Bei uns wird der Darm erst beim Ausbrechendes
Fleisches entfernt. Unsere Nachbarn sind da wohl weniger zart besaitet.) Dann wäscht man sie unter
fliessendem Wasser, um allen eventuell vorhandene Schmutz zu entfernen.
Dazwischen bereitet man den Sud vor: In eine Kasserolle gibt man den
Wein, Wasser, Zwiebel, Karotte, Petersilie, reichlich Salz und Pfeffer, damit die Krebse gut gewürzt sind.
Diesen Sud lässt man 30 Minuten kochen, dann wirft man die Krebse hinein und lässt sie 10 Minuten
kochen.