Milch, Sahne und aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen und mit den Eigelben zusammenrühren. Auf dem
Herd zur Rose abziehen. Ins kalte Wasser abstellen und den Alkohol zugeben. In der Eismaschine laufen
lassen.
Wenn das Eis die richtige, cremige Konsistenz hat, die warmgestellte Kuvertüre vorsichtig einlaufen
lassen. Diese wird fest und bildet kleine, feine Schokostückchen.
Für die Sabayon Eigelbe und Zucker zusammenrühren. Wein und den Rest der Zutaten bis zum
Siedepunkt erhitzen. Unter die Eier-
Zuckermasse rühren und im Wasserbad aufschlagen.
Sofort servieren.
In einem tiefen Teller Weinschaumcreme anrichten. Eine grosse Kugel Pralineneis ausstechen und frische
Beerenfrüchte oder Weintrauben im Weinschaum einlegen.