Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde drücken und die
Hefe hineienbröckeln oder -
streuen. Mit ca. 7 El lauwarmen Wasser verrühren. Etwas Mehl darüber streuen, zugedeckt an einem
warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser und Olivenöl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten
kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz
erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt
hat.
Ofen auf 250 Grad vorheizten, Blech dünn mit Maismehl bestreichen.
Fenchel putzen,halbieren und in feine Stre-fen schneiden.
Schalotten schälen und fein würfeln. Schalotten in zwei El Olivenöl andünsten, dann den Fenchel
dazugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten anschmoren. Pinienkerne und Rosinen dazugeben
und kräftig mit Pfeffer, Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Teig auf Blechgrösse ausrollen oder von Hand 4 Pizzen formen, mit der Gemüsemasse belegen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, darauf verteilen.
Mit den restlichen Olivenöl beträufeln und die Pizza 20 minuten backen, dann den Parmesan
daraufstreuen und weitere 5-8 Minuten
backen.
TIP: man kann die Pizza genausogut mit Auszugsmehl backen.
: Quelle : Rezeptbestand eines Kollegen
: Erfasst : *RK* 11.10.01 von Ulrich Reinders