Rehragout mit Pfifferlingen

Für 4 Portionen

Zutaten

120 g Möhren

100 g Sellerie

200 g Zwiebeln

1 kg Rehfleisch in Würfeln

; Salz

; Pfeffer

4 EL Öl (I)

1 Lorbeerblatt

6 Wacholderbeeren (grob

- zerdrückt)

2 Gewürznelken

2 Thymianzweige

1 Essl Tomatenmark

1/2 Litr. Rotwein

600 ml Wildfond (a. d. Glas)

1 mittl. Kartoffel (mehligkochend)

300 g Pfifferlinge, küchenfertig

2 EL Öl (II)

2 EL Creme fraiche

2 EL Petersilie

- gehackt

Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch salzen und pfeffern und im Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian 5 Minuten mitschmoren. Die Hälfte des Rotweins zugiessen und ganz einkochen lassen. Restlichen Wein und Fond dazugiessen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein hineinreiben. Pfifferlinge im Öl (II) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen. Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren.


Stichworte	Fleisch, Pilze, Ragout, Reh, Wild

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