Daube d'Avignon (Lammschmortopf)

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Lammkeule oder Lammschulter

- (ohne Knochen)

150 g Mageres Dürrfleisch

2 EL Cognac

klein. Getrocknete Orangenschale

2 Lorbeerblätter (im Mörser

- zerstoßen)

1 Frischer Thymianzweig

2 Gewürznelken

2 Möhren

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 EL Gehackte glatte Petersilie

100 ml Olivenöl

1 TL Grobes Meersalz

Pfeffer

Das Fleisch in Würfel schneiden. Eine Marinade herstellen aus einer fein gehackten Zwiebel, in Scheiben geschnittenen Möhren, Orangenschale, Lorbeerblättern, Thymianzweig, Petersilie, der Hälfte des Olivenöls, Rotwein und Cognac. Fleischstücke darin 4 bis 12 Stunden marinieren.

Danach restliche Zwiebelwürfel und Dürrfleischwürfel in Olivenöl anbraten. Fleischstücke aus Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen und kurz anbraten. Meersalz hinzufügen, pfeffern. Zum Schluss Marinade zugießen.

Im vorgeheizten Backofen (180o C) bei geschlossenem Deckel 3-4 Stunden garen. Nach der Garzeit mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Dampfkartoffeln oder Bandnudeln servieren.

Dazu passt ein kräftiger Rotwein.

Hinweis: Das Gericht kann auch mit einem trockenen Weißwein zubereitet werden. Bei der Daube proven#ale wird das Lamm- durch Rindfleisch ersetzt.

Das tour.ard.de Rezept zur fünfzehnten Etappe der Tour de France 2002


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