Eisbein mit Backobst

Für 4 Personen

Zutaten

1 groß. Bund Suppengrün (ca. 800 g)

2 Gemüsezwiebeln (# ca. 250 g)

2 Eisbeine

(vom Schlachter gepökelt,

- unbedingt vorbestellen!)

1 kg Größere, festkochende

- Kartoffeln

800 g Festfleischiger Kürbis

(z. B. Muskatkürbis)

1 Bd. Liebstöckel

2 Feste Birnen (# ca. 200 g)

200 g Backobst

Schwarzer Pfeffer aus der

- Mühle

1. Das Suppengrün waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen, aber nicht zerteilen. In einem möglichst grossen und weiten Topf ca. 8 l Wasser erhitzen, das Suppengrün und die Zwiebeln hineingeben und zum Kochen bringen. Die Eisbeine hineinlegen, das Wasser wieder zum Kochen bringen und das Fleisch 2 Std., 15 Min. schwach kochen lassen. Das Fleisch muss stets knapp bedeckt sein.

2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Kürbis dick schälen, die Kerne und alles Weiche mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in grobe, ca. 80 g schwere Stücke schneiden. Liebstöckelblätter von den Stielen zupfen. Nach 1 Std. und 30 Min. die Kartoffeln, 15 Min. später die Kürbisstücke zum Fleisch geben. 10 Min. vor Garzeitende die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen zum Fleisch geben. Zum Schluss das Backobst, die Liebstöckelblätter und grob gemahlenen Pfeffer in die Brühe geben.

3. Eisbein, Gemüse und Obst aus dem Sud heben. Eisbein aufschneiden, das Fleisch vom Knochen lösen und mit den Beilagen und etwas Brühe in tiefen, vorgewärmten Tellern servieren.

: Ernährungsbeilage im Stern 05/2001


Stichworte	Braten, Eisbein, Fleisch, Fleischgeri, Innereien, Schwein

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