Gemüse, Vegetarisch

Rote-Bete-Ragout mit Käsepolenta



Für 6 Servings

Zutaten

  • 400 g Polentagriess
  • 125 g Pecorino-Käse
  • - gerieben
  • - oder Parmesan
  • 5 dl Milch
  • 1 Litr. Gemüsebrühe
  • 1 Essl Öl
    		•

    RAGOUT

  • 750 g Rote Bete
  • - geschält, in
  • - dicken Spalten geschnitten
  • 750 g Karotten
  • - geschält, schräg
  • - in dicken Scheiben geschn.
  • 3 Rote Zwiebeln
  • - abgezogen, in
  • - Achteln geschnitten
  • 7 Kardamomkapseln
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zimt
  • Muskatnuss
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Butter
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • - in Röllchen
  • 150 g Creme fraiche
    		•
    Für die Käsepolenta: Die Milch zusammen mit der Brühe aufkochen. Polentagriess unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten garen, dabei oft umrühren. Polenta vom Herd nehmen, Käse einrühren und 15 Minuten ausquellen lassen. Ein Backblech mit dem Öl fetten. Die Polenta darauf ausstreichen und abkühlen lassen.

    Für das Rote-Bete-Ragout: Die Kardamomkapseln aufbrechen, die Kerne herausnehmen und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Kerne im Mörser oder mit einer breiten Messerklinge zerdrücken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelachtel, rote Bete und Karotten kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kardamom und je einer kräftigen Prise Zimt und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Brühe zugiessen, aufkochen und alles bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Die Creme fraiche in das Ragout rühren, noch einmal abschmecken.

    Inzwischen: Die Polenta auf dem Blech in Rauten schneiden. Die Butter zerlassen und darübergeben. Das Blech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 Minuten überbacken.

    Das Rote-Bete-Ragout mit dem Schnittlauch bestreuen und mit der Polenta servieren.

    Stichworte

    Bete, Gemüse, Polenta, Rote, Vegetarisch

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