Mangoldstiele abschneiden. Stiele putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Blätter putzen, waschen,
in kochendem Salzwasser 1/2 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Mangold herausheben und
trocken tupfen.
2 Bläter zum Garnieren in feine Streifen schneiden, restliche Blätter mit der Milch pürrieren. Kokos-Chips
oder -flocken in einer
Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Zwiebel abziehen, würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. Beides mit den gewürfelten Stielen in einem
Suppentopf in heisser Butter andünsten. Kokoscreme, Creme fraiche und Brühe darunter rühren.
Mangoldpüree untermischen, einmal aufkochen, salzen und pfeffern.