Spargel grosszügig putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Köpfe separieren. Den Sud zum Kochen
bringen und den Spargel - bissfest -
absieden. Die Köpfe 2 Minuten später dazugeben, damit sie nicht zu weich werden. Den Spargel im Sud
etwas abkühlen lassen.
Inzwischen eine homogene Salatsauce bereiten. Den Spargel gut abtropfen. Schinken in Streifen von 1 x 3
cm schneiden, die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Den Spargel im Wechsel mit den
Schinkenstreifen, den Eischeiben und der Marinade in eine Schüssel geben und etwas durchziehen
lassen. Den Salat vor dem Servieren mischen, indem man eine zweite Schüssel nimmt und ihn langsam
mehrmals von einer in die andere Schüssel gleiten lässt. Dies hat den Vorteil, dass der Spargel nicht
matschig wird.
Als Beilage hierzu empfehlen sich goldgelbe, in Butterschmalz gebratene Bratkartoffeln oder "Kratzete",
eine badische Variante des Omeletts. Sie ähneln dem österreichischen Kaiserschmarrn, werden jedoch
überwiegend als Beilage zu salzigen Speisen gereicht.
"Kratzete": Einen flüssigen Pfannkuchenteig bereiten und etwas
ausquellen lassen. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und bei mässiger
Hitze stocken lassen. Den Pfannkuchen wenden und mit zwei Holzspateln (Holz zum Schutz der Pfanne)
in Stücke zerpflücken und unter häufigem Wenden goldgelb backen.