Holunderbluetensirup: Wasser mit Zucker aufkochen, aufsteigenden
Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Schüssel mit abgezupften Blueten sehr satt füllen. Zitronenzeste
untermengen, mit Sirup und Zitronensaft auffüllen. Teller auf das Ganze legen, damit Blueten vollständig in
Flüssigkeit liegen. Mit Klarsichtfolie bespannen und über Nacht abkühlen und geschmacklich ziehen
lassen. Durch Haarsieb abpassieren.
Knusperchips: Milch erhitzen und gesiebtes Mehl und Zucker 'im
Sturz', also auf einmal, zugeben. So lange umrühren und aufkochen, bis Masse homogen wird und sich von
Pfanne löst. Teig in Mixer kräftig aufmischen. Die noch immer warme Masse dünn auf mit Backtrennpapier
belegtes Blech aufstreichen. In 200 Grad vorgeheiztem Backofen goldgelb backen. Sofort vom Papier
ablösen und in Stücke brechen.
Sorbet: Holunderbluetensirup mit weich gekochter Birne pürieren.
Masse mit Champagner und Wasser verlängern und mit Zitronensaft abschmecken. In Sorbetmaschine
geben und aufdrehen, oder in Schüssel im Tiefkühler zwischen 45 und 60 Minuten lang anfrieren. Alle 30
Minuten mit Mixstab aufmischen, bis die Masse fest ist. Servieren.
Anrichten: Erdbeeren in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Dekorativ auf
flache Teller legen und mit etwas Holunderbluetensirup und einer Spur Zitronensaft beträufeln. In feine
Streifen geschnittene Minzenblätter darüber streuen. Mit wenig Pfeffer aus der Mühle würzen, einen Löffel
Sorbet dazulegen. Mit Knusperchip und etwas Minzenblättern garnieren und auftragen.