Die Erbsen und die Zuckerschoten etwa 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel schälen, fein
würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und alles einkochen
lassen bis die Sosse cremig wird. Safran und Sherry unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsen und Zuckerschoten hineingeben und noch kurz auf niedriger Stufe weiter köcheln. Dazu passt
Baguette mit etwas Butter.