400 g Grüner Spargel
20 Scampi
2 EL Olivenöl
1/2 Litr. Gemüsebrühe
- heiss
4 EL Schalottenwürfel
20 g Butter
1/2 Kräuterwürfel
- Petersilie-Knoblauch
200 g Risottoreis
- (Arborio oder Vialone)
125 ml Prosecco
1 Essl Mascarpone
- ersatzweise
- Butter
; Salz und Pfeffer
1 TL Frische Estragonblätter
1 Essl Zitronensaft
30 g Parmesan
- gerieben
1 Essl Petersilie
- grob gehackt
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