Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, zur Seite stellen und Basilikum und
Weisswein untermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles in einen Mixbecher umfüllen und mit dem
Pürierstab 3 EL Olivenöl unterarbeiten.
Die Fleischtomaten in dicke Scheiben schneiden, pfeffern, salzen und wie ein Schnitzel in Mehl,
verquirltem Ei und Brotbröseln panieren und in Olivenöl ausbacken.
Die Tomatenschnitzel auf Tellern anrichten, mit der Basilikum-Olivenölsauce beträufeln und mit Rucolasalat
oder grünem
Salat servieren.