Sektkaltschale mit Sommerbeeren und Minze-Joghurtschaum

Für 4 Portionen

JOGHURTSCHAUM

2 Blatt weisse Gelatine

2 EL Milch

200 g Vollmilchjoghurt

1 Limette, Saft und Schale

2 Eiweiss

60 g Zucker

80 ml Geschlagene Sahne

1 Essl Feine Minzestreifen

KALTSCHALE

200 ml Weisswein

50 g Zucker

2 Blatt weisse Gelatine

1/2 Limette, Saft und Schale

1 Orange (unbehandelt), Saft

- und Schale

300 ml Sekt (gut gekühlt)

100 g Johannisbeeren, geputzt

100 g Heidelbeeren, geputzt

100 g Himbeeren, geputzt

100 g Erdbeeren (geviertelt),

- geputzt

4 Kleine Minzesträusschen zum

- Dekorieren

1. Für den Joghurtschaum die Gelatine in warmer Milch auflösen und unter den Joghurt rühren, mit Limettensaft und -schale würzen. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und unter den Joghurt rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Minzestreifen unterziehen. Den Joghurtschaum mit Klarsichtfolie zudecken und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

2. 50 ml Weisswein im Topf erwärmen, den Zucker unter Rühren darin auflösen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und tropfnass im Weisswein auflösen. Den Weinsud in eine Schüssel giessen, den Limetten- und Orangensaft und den restlichen Weisswein dazugiessen, mit Limetten- und Orangenschale würzen. Den Weinsud auf Eiswürfel stellen undetwas gelieren lassen.

3. Den Sekt langsam in den gelierten Weinsud einrühren, damit die Kohlensäure nicht zerstört wird. Die Beeren mischen, portionsweise in gut gekühlte, tiefe Teller geben und mit der Sektkaltschale begiessen. Mit einem heissen Löffel Nocken aus dem Joghurtschaum ausstechen und 1 Nocke auf jeder Sektkaltschale anrichten. Zum Schluss jeden Teller mit einem Minzesträusschen dekorieren. Die Sektkaltschale sofort servieren.

Pro Portion: 9 g F, 43 g K; 373 kcal, 1562 kJ

http://www.essen-und-trinken.de/essen_trinken/rezepte/druck.jsp?reze ptid=1344 :Letzte Änder. : 4.08.2001


Stichworte	Beeren, Joghurt, Kalt, Milchproduk, Nachtisch, Obst, Sekt, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte