Speck klein würfeln. Putensteak und Kalbsleber in Streifen schneiden.
Wachteleier in kochendes Wasser geben, 5 Minuten kochen, kalt abschrecken und pellen. Erbsen in
einem Sieb heiß abspülen, gut abtropfen lassen. Speck ausbraten, Würfel aus der Pfanne nehmen, 4 El Öl
ins Speckfett geben, zuerst das Putenfleisch, dann die Kalbsleber darin scharf anbraten. Dabei soll das
Fleisch etwas Farbe bekommen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen. Röststoffe in der Pfanne mit dem Cognac lösen, mit Zitronensaft in eine
Schüssel geben, salzen und pfeffern, mit dem restlichen Öl und Eigelb verquirlen und die Speckwürfel
hineingeben. Den Römersalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke
zerpflücken. Champignons putzen, kurz kalt abbrausen, in Scheiben schneiden, mit allen anderen Zutaten
in der Salatsauce wenden. Wachteleier halbieren. Die Hälfte davon vorsichtig unter den Salat heben, mit
der anderen Hälfte garnieren. :VorbZeit : 40