1. Die Paprikaschoten halbieren, Stiel, Samen und Zwischenwände entfernen. Die Hälften in ca. 3 mm
breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Paprika und Zwiebeln mit dem Salz in eine nicht metallische Schüssel füllen, mit einem Teller
beschweren und zugedeckt 24 Stunden entwässern, dabei gelegentlich durchmischen.
3. Das Gemüse unter fließendem kalten Wasser gründlich abwaschen und abtrocknen.
4. Den Essig mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, unter Rühren den Zucken vollständig auflöen,
Abkühlen lassen.
5. Die getrockneten Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Waär bedecken, 5 Min. ziehen und gut
abtropfen lassen.
6. Die Tomaten in feine Streifen schneiden, mit dem übrigen Gemüse vermischen und bis 2,5 cm unter den
Rand in ein sterilisiertes Glas füllen. 1,25 cm hoch mit dem Essig bedecken, Luftblasen entfernen.
7. Das Glas verschließen, beschriften und die Paprika-Pickels bis zum
Genuß 6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.