Spaghetti mit Lammsugo

Für 2 Portionen

Zutaten

250 g Spaghetti

300 g Lammschulter

3 Zwiebeln

1 Schalotte, fein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst

250 g Tomaten, gewürfelt

100 g Parmesan

1 Karotte

1/8 Sellerie

1/2 Petersilienwurzel

1/4 Litr. Rotwein

1/4 Litr. Fleischbrühe

1 Essl Tomatenmark

15 Basilikumblätter

1 Zweig Rosmarin

1/2 TL Lavendelblueten

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Das Fleisch in erbsengrosse Würfel schneiden, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Zwiebeln ebenso. Alles einem Topf mit Olivenöl braun rösten. Eine gepresste Knoblauchzehe und Tomatenmark dazugeben und immer mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Rotwein auffüllen, Rosmarin und Lavendel dazugeben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Rosmarinzweig wieder herausnehmen und mit offenem Deckel die restliche Flüssigkeit im Topf etwas reduzieren lassen.

Die Spaghetti in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Tomaten mit Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen und gut kochen lassen, bis die Tomaten beginnen, sich aufzulösen.

Die Spaghetti abschütten, in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl, die Tomatenmasse und Basilikumblätter darunter mischen. Spaghetti anrichten, Lammsauce darüber geben und mit Parmesan bestreuen.

:Letzte Änder. : 6.09.2001


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Lamm, Saucen, Spaghetti, Teigwaren

Titel - Rubrik - Stichworte