Stroganoff von der Truthahnbrust

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Truthahnbrust

3 Schalotten, fein

- geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

4 EL Suppengemüse, fein

- geschnitten

3 EL Gekochte Rote Bete,

- gewürfelt

4 Dörrpflaumen, fein

- geschnitten

1 Bd. Blattpetersilie, fein

- geschnitten

1/8 Litr. Fleischbrühe

1/8 Litr. Rotwein

4 EL Saure Sahne

1 Essl Cognac

1 TL Speisestärke

Butter

Salz, schwarzer Pfeffer

Das Fleisch in feine Steifen schneiden und in einer Pfanne mit Butter von allen Seiten bei grosser Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf einen grossen Teller geben. In der Fleischpfanne die Schalotten in Butter so lange rösten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch dazugeben und mit Brühe, Rotwein und Cognac ablöschen. Rote Bete, Gemüsewürfel und Dörrpflaumen untermischen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

Den Fleischsaft, der aus dem geschnetzelten Fleisch austrat, unter die Sauce mit dem Gemüse mischen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, nach und nach in die Sauce einrühren und diese binden. Vor dem Anrichten die Petersilie und das Fleisch in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, die saure Sahne unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Stroganoff anrichten und mit Reis oder Nudeln servieren.

:Letzte Änder. : 6.09.2001


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Saucen, Truthahn

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