Den Kürbis etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren zubereiten.
Dazu den Kürbis halbieren und mit einem Esslöffel das faserige Innere aus dem Kürbis sorgfältig
herausschaben. Mit einem scharfen Keuchenmesser die Schale entfernen.
Danach das Kürbisfleisch in feine Streifen (Julienne) schneiden und gleich mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer
marinieren. Das macht den Kürbis weich und verhindert das Verfärben.
Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Nach Geschmack mit einem
Dressing aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer fein gehackten Schalotte marinieren.
Hokkaido-Julienne und Walnüsse dazugeben, mit
Löwenzahnbluetenblättern dekorieren und servieren.