* Das gesamte Gemüse grob würfeln und dann salzen, anschliessend 60
Minuten im Wasser köcheln lassen * dann Wein und übrige Gewürze
zugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen, damit die Brühe Geschmack annimmt * den lebenden
Hummer mit dem Kopf zuerst in die
sprudelnd kochende Brühe geben (wie beschrieben in "Hummer:
Umstrittene Delikatesse (Info)") * anschliessend die Temperatur
herunterschalten und ihn in ganz leicht köchelndem Wasser circa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen.