Hauptspeise, Fisch, Exotisch

Chinesischer Karpfen



Für 4 -6 port.

Zutaten

  • 1 Schöner Karpfen (circa 1,8
  • - kg)
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Ingwer, in Stifte
  • - geschnitten
  • 1 TL Knoblauch, in Stifte
  • - geschnitten
  • 2 (-4) Chilis, in Ringe
  • - geschnitten
  • - (frisch oder getrocknet)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Etwas in Ringe geschnittener
  • - Lauch
  • Etwas Stangensellerie
  • 2 EL Neutrales Öl
  • 1 Essl Chinesisches Sesamöl
    		•
    Als Variante zum "Karpfen blau" Lassen Sie sich vom Fischhändler dafür den Fisch längs halbieren. Diese beiden Hälften werden mit der Schnittfläche aufs Blech gelegt. Damit die Gewürze schön eindringen können und der Fisch garantiert gleichmässig gart, wird der Karpfen ziseliert, wie der Fachmann sagt: Mit einem scharfen Messer werden exakte Schnitte gesetzt, die bis auf die Mittelgräte reichen. Dann werden Gewürze auf der Hautseite verteilt und der Fisch im heissen Ofen circa 20 bis 30 Minuten (je nach Dicke) gebacken. Dazu gibt es pfannengerührtes Gemüse: Lauch, Möhren, Sellerie - einfach sekundenkurz im Wok geschwenkt - sowie natürlich duftiger Reis!

    Den Karpfen wie oben beschrieben auf ein Backblech betten. Schräg hinter dem Kopf beginnend bis zum Schwanzende parallel drei bis vier tiefe Schnitte setzen. Sojasauce darüber träufeln, dann gleichmässig Zucker darüber streuen. Ingwer, Knoblauch und gewürfelter (frische) oder zerkrümelte (getrocknete) Chilis und Ringe von Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Schliesslich alles mit Öl (beide Sorten gemischt) beträufeln. Bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen, bis sich das Fleisch an den Schnittstellen saftig herauswölbt.

    Auf einer Platte zu Tisch bringen. Dazu pfannengerührtes Chinagemüse und Reis! Getränk: Ein würziger, vollmundiger Sauvignon aus dem Friaul.

    Weihnachts-Festmenü 2001: Kalbfleischterrine Würziges Apfelgelee und Apfelchutney Karpfen blau Meerrettichsauce Winterlicher Salat Chinesischer Karpfen Pfannengerührtes Chinagemüse Seidenäpfel :Letzte Änder. : 16.12.2001

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