Pain au levain - Sauerteigbrot (mit Weizenmehl Type 550)
Für
1
Brot*
VORTEIG
150 g Weizenmehl Type 550
125 ml Wasser
3/4 Tasse Sauerteig**
- beliebiger
- Starter
TEIG
1 TL Trockenhefe
250 ml Wasser
375 g Weizenmehl Type 550
2 TL Salz
1 Essl Weizenkleber (Spinnrad)***
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
Alle Zutaten des Vorteigs in den Brotbackautomaten geben und das Teigprogramm durchlaufen lassen
(Panasonic: Pizzateig, 45 Minuten).
Der Teig soll sehr weich sein, evt. mehr Wasser zugeben, falls der Sauerteig fester ist. Eine Plastiktüte
über den Teigbehälter stülpen und den Vorteig an einem warmen Ort (Kachelofen) etwa 1 Stunde gehen
lassen.
Dann die weiteren Zutaten zugeben (Wasserzugabe anpassen) und das Teigprogramm nochmal
durchlaufen lassen. Es soll ein weicher Teig entstehen. Die Plastiktüte wieder über den Teigbehälter
stülpen und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er den Behälter (3 Liter Inhalt) fast ausfüllt.
Den Teig aus der Maschine auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen (ist sehr weich!) und mit feuchten
Händen die Ränder nach innen zur Mitte falten und sanft andrücken, auf keinen Fall kneten oder zu stark
drücken.
Den Teig mit der Naht nach oben in eine mit einem sehr gut gemehlten Tuch ausgelegte Schüssel (ich
verwende einen 3 Liter-Schlagkessel)
geben und mit Mehl bestäuben (es hat sich bewährt, auch noch etwas Mehl zwischen Tuch und Teig
einstreuen). Das Tuch über dem Teig locker zusammenlegen und alles in eine grosse Plastiktüte stecken
und an einem warmen Ort 1 -1 1/2 Stunden gehen lassen, bis der Teig
die Schüssel vollständig ausfüllt.
30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 240GradC vorheizen, dabei einen Backstein auf den
mittleren Rost setzen.
Den Brotschieber mit Maismehl bestreuen, das Brot vorsichtig darauf stürzen und sofort in den Ofen
einschiessen..
In den ersten 10 Minuten 4-5 mal mit Wasser besprühen.
Backzeit: etwa 40 Minuten. Auf einem Rost auskühlen lassen.
*1 Brot von ca. 30 cm Durchmesser. Gewicht etwa 950 g, Höhe ca. 7 cm
(21.12.2001)
**selbstgemachter Weizen-Sauerteig (Rezept Klever).
***im Originalrezept wird kein Kleber zugesetzt. Das Originalrezept
verwendet "Organic Bread Flour", ein "high-protein, high-gluten,
enriched, hard-wheat white flour".