Zutaten für ca. 12 Crepes von 25 cm Durchmesser Zuerst das Wasser und die Milch zusammen mit dem
gesiebten Mehl, dem Zucker und der Prise Salz verrühren. Die Butter in einem kleinen Topf zerlaufen
lassen und in den Teig giessen, dann die Eier sorgfältig unterschlagen. Den Cr#peteig mindestens 1
Stunde ausquellen lassen, besser sind drei bis vier Stunden.
Mit einem Sparschäler die Schale von einer Orange sehr dünn abschälen (ohne das Weisse), die Schale in
sehr dünne, streichholzartige Streifen schneiden, die Streifen kurz in kochendem Wasser blanchieren und
abtropfen lassen. Alle Orangen schälen, so dass keine Haut mehr auf dem Fruchtfleisch bleibt, dann
zwischen den Trennhäuten die Filets herausschneiden, aus den Resten mit der Hand den Saft ausdrücken
und auffangen, Zitrone auspressen und den Saft dazugiessen.
In einem Topf mit dickem Boden den Zucker mit etwas Wasser zum Kochen bringen und solange köcheln
lassen bis der Zucker hellbraun karamellisiert, dann den Karamell mit dem Fruchtsaft ablöschen und
weiterköcheln, bis die Sauce sirupartige Konsistenz hat. Die kalte, gewürfelte Butter stückchenweise
einrühren, von da an die Sauce nicht mehr kochen lassen, schliesslich die Orangenstreifen hineinlegen.
Eine beschichteten oder gusseisernen Pfanne mit wenig Öl auspinseln und nacheinander die Cr#pes
backen, dabei jeweils immer nur so wenig Teig hineingiessen, dass der Boden nur ganz dünn bedeckt ist,
den Teig durch schnelles Schwenken der Pfanne gleichmässig verteilen.
Sobald die Cr#pe unten gebräunt ist, wird sie vorsichtig gewendet, noch einmal ganz kurz gebacken, dann
zweimal auf die Grösse eines Viertels zusammengeklappt.
Zum Servieren die Crepes auf einen Teller legen, Orangenfilets daneben legen, beides mit der
Orangensauce übergiessen. Am Tisch die Cr#pes jeweils mit einem Esslöffel Grand Marnier flambieren.
Jean Marie Dumaine, Küchenchef Natur erleben & geniessen Kölner Strasse 5 53489 Sinzig Telefon
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