Scharf-Saure Garnelensuppe

Für 4 Portionen

Zutaten

800 ml Geflügel Fond

20 g Galgant

1 klein. Stange Zitronengras

4 Schalotten

4 groß. Tigerprawns (Riesengarnelen)

- mit Kopf

40 g Strohpilze

2 EL Frischer Limonensaft

2 EL Fischsosse

- (Thailändische Fischsosse

- aus der Flasche)

10 g Kaffir-Limonenblätter

8 klein. Rote Chili

4 Zweige grüner Koriander

(Tom Yam Goong) Den Fond aufkochen. Währenddessen den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Limonengras der Länge nach halbieren und sehr fein schneiden. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Pilze nur halbieren.

Nun die geschnittenen Zutaten zu dem Fond geben und erneut aufkochen. Die Riesengarnelen schälen, aber den Kopf daran lassen. Den Schwanz in der Mitte einschneiden und eine Schleife durchziehen.

Wenn der Fond wieder kocht, gibt man die Garnelen dazu. Dann die Hitze reduzieren und mit dem Limonensaft und der Fischsosse abschmecken. Nun muss die Suppe abgeschmeckt werden. Der Idealfall ist, die perfekte Balance zwischen Salzwürze (durch die Fischsosse) und Säure (durch den Limonensaft) herzustellen. Nun gibt man die Limonenblätter, den Chili und den Koriander grob geschnitten hinzu. Nach kurzem Erwärmen sofort heiss servieren.

Zu diesem Gericht keinen Wein servieren.

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/04/18/ind ex.html :Letzte Änder. : 29.03.2002


Stichworte	Exotisch, Fisch, Garnele, Suppe, Thailand

Titel - Rubrik - Stichworte