Fleisch

Bärlauch-Pasta-Salat mit lauwarmer Kaninchenleber



Für 4 Servings

Zutaten

  • 300 g Pasta
  • - z.B. Farfalle
  • Salzwasser
  • - 2 ts Salz pro Liter
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält
  • 2 Nostrano-Gurken
  • 100 g Bärlauch
  • - gewaschen
  • 500 g Kaninchenleber
  • - oder Pouletleber
  • - von Sehnen befreit
  • - in mundgerechte Stücke
  • 1 Essl Olivenöl
  • 50 ml Rotwein
  • 1/3 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer
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    DRESSING

  • 4 EL Halbrahm
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 4 EL Gemüsebouillon
  • 4 EL Rotweinessig
  • 1 TL Scharfer Senf
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
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    REF

  • - Annabelle 07/02
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser mit Knoblauchzehen al dente kochen. Abgiessen, kalt spülen und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe für das Dressing herausnehmen.

    Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen, in feine Würfel schneiden und zur Pasta geben. Einige Bärlauchblätter zum Garnieren beiseite legen. Restlichen Bärlauch quer in zentimeterbreite Streifen schneiden und zur Pasta geben.

    Für die Sauce die gekochte Knoblauchzehe mit den restlichen Dressingzutaten mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zur Pasta geben, alles gut mischen und anrichten.

    Die Leber in heissem Olivenöl zwei bis drei Minuten braten, mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Pasta-Salat verteilen. Mit Bärlauchblättern garnieren.

    Stichworte

    Bärlauch, Fleisch, Innerei, Kaninchen, Leber

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