Das Ochsenbrustfleisch mit allen Zutaten für den Sud in einen Topf geben und je nach Fleischqualität 2 bis
3 Stunden langsam köcheln lassen.
Die rohen Kartoffelwürfel in einer grossen Pfanne mit Butterschmalz oder Öl kräftig anbraten.
Zwischendurch immer wieder schwenken und an der Pfanne schubbeln. Nach rund einer halben Stunde
Garzeit die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce 2 Suppenkellen Ochsenbrustbrühe mit der Sahne kräftig aufkochen. Jetzt Meerrettich und
Senf zugeben und die Weissbrotwürfel mit dem Schneebesen einrühren. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Den Rübstiel in ca. 1 Zentimeter grosse Stücke schneiden und mehrmals waschen. Jetzt Speck- und
Zwiebelwürfel mit etwas Öl
anschwitzen, den tropfnassen Rübstiel dazu geben. Zwei Minuten rühren, dann mit der Sahne ablöschen
und alles zwei Minuten köcheln lassen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse hinein drücken. Mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
In einer Pfanne die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in Butter kurz anschwitzen.
Anrichten: Auf jeden Teller je eine gute Portion Stielmus und
Bratkartoffeln geben. Daneben jeweils drei Scheiben Ochsenbrust übereinander fächern. Diese mit Sauce
begiessen und die Ringe der Frühlingszwiebeln darüber geben. Alles mit Blättern vom Stielmus garnieren.
Getränk: Thomas Möllecken empfiehlt einen 2000-er Rheingaür
Riesling vom Weingut Freimuth.