Pepinos rüsten, in Würfeli schneiden. Mit Zitronensaft und Calvados marinieren und zugedeckt stehen
lassen. Mascarpone mit Pfeffer und Salz vermischen, marinierte Pepinowürfeli vorsichtig beigeben und
abschmecken. Je ein Salatblatt auf die Brötchen legen und die Masse darauf verteilen. Mit
Pepinoschnitzen und Zitronenmelisse garnieren.
Pepino erreicht nur ausgereift, besser noch am Baum, ihr volles Aroma zwischen Melonen und Birne.
Heimisch ist das Nachtschattengewächs zwischen Peru und Kolumbien. Pepino wird heute in Südamerika,
den USA, Kenia und im Mittelmeerraum angebaut. Zum Verzehr sollte die Frucht cremefarben bis gelblich
sein und etwas weich, sie kann wie ein Apfel verzehrt werden. Die bis zu 20cm langen Früchte eignen sich
auch gut zum Füllen und können als Vorspeise dargereicht werden.