(*) In der Schweiz heisst Kartoffelpüree oft Kartoffelstock.
Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser oder im Dampf 20#25 Minuten weich
garen. Abgiessen, abtropfen lassen.
Fenchelschalen zugedeckt im Dampf knapp weich garen, in die ausgebutterte Gratinform geben. Bouillon
dazugiessen.
Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt dazudrehen, würzen.
Rühren, bis der Kartoffelstock
luftig und heiss ist. Etwas abkühlen lassen. Dann in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen.
Kartoffelstock in die Fenchelschalen spritzen, mit Sbrinz bestreuen.
In der Mitte des auf 220 oC vorgeheizten Ofens 15#20 Minuten gratinieren. Garnieren, servieren.
Tipps Dazu passt Blattsalat.
Restlichen Fenchel fein hobeln, mit einer Zitronen-Jogurt-Sauce
servieren.
Kartoffelstock z. B. in ausgehöhlten Tomaten gratinieren.