1 kg Rindfleisch aus der Keule
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter, evtl. mehr
4 Nelken
1/4 TL Thymian
3/4 Litr. Rheinhessen
- Portugieser (Rotwein
100 g Speck, geräucherter
- durchwachsener, in
- Scheiben
Salz
Pfeffer
1 Dos. Tomatenmark (etwa 70 g)
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
50 g Butter
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