Muskel von Jakobsmuscheln entfernen. Crevetten schälen und entdarmen.
Jeweils zwei Crevetten und eine Muschel auf dem Inneren eines Zitronengrasstängels aufspiessen. Mit
Koriander und Pfeffer würzen und ziehen lassen.
Schalotte und Ingwer fein hacken. Schalotte und Ingwer in Sesamöl andünsten. Peperoniwürfel zugeben
und leicht mitdünsten. Gewürze zugeben, mit Sherryessig ablöschen und abkühlen lassen. Mit einem
Schwingbesen das Öl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatbukett nach eigener Wahl anrichten. Die Jakobsmuschel-Crevetten-Spiesse leicht salzen und in
Olivenöl glasig
braten.
Anrichten und mit der Curry-Vinaigrette beträufeln. Mit
Zwiebelsprossen garnieren.